近日，与食安有关的话题热度不退。有消费者向山东商报·速豹新闻网记者反映，在济南市一家7分甜门店内，店员制作饮料的过程疑似存在食品隐患，但其官方未给出明确解释。山东商报·速豹新闻网记者调查发现，当下，随着各餐饮品牌陆续推出芒果系列饮品，凭借杨枝甘露“出道”的7分甜也受到冲击，并未占到市场优势。此前，7分甜虽已完成首轮融资，但在进驻北方市场时仍将面临不小阻力。
在济南一家7分甜门店里，顾客正在排队购买饮品
曾因食品安全问题引发关注
“果酱、配料存放没有盖子，长时间暴露在空气里。”近日，消费者张女士（化名）告诉记者，在济南市7分甜CCPAPK门店内购买了一杯芒果类的饮品，但整个过程自己并不是很满意。
“因为孩子要喝，我就想挑选一家鲜榨果汁的饮品，但下了单后才发现是芒果酱不是鲜芒果，而且不能选无糖，非常甜。我当时想要退掉，但店员不同意。”张女士说，自己最介意的还是食品安全问题。“看到店员在制作饮料过程中没有佩戴一次性手套，同时还在收银、打包外卖。”
记者注意到，在今年“3·15”期间，也有媒体报道称，在7分甜青岛崂山门店，店员用腐烂的芒果、草莓榨汁制作饮品。还有报道称，在国内其他地市，7分甜店员随意篡改食材保质期，标签“一手揭一手粘”，食材变味后才扔掉等等。
对此，记者探访了济南市内的多家7分甜门店。在世茂广场7分甜门店内，当有顾客点到芒果类饮品时，店员进入后方制作间进行制作，整个制作过程并不可见。而在CCPAPK艺术生活主题购物中心，门店内制作工具摆放略显凌乱，果酱、配料一类原材料敞口放置，直接暴露在空气中。
与此同时，尽管大多数位于商场内的门店内设有场所码，但是在实际操作过程中，店员并未要求进店消费者和外卖骑手扫描场所码和出示健康码，而排队点餐、取餐的顾客也较为密集，甚至还有店员未佩戴口罩。
“现在天气都接近40度了，其实最担心的还是水果变质吃坏肚子，希望能公开饮品存放、制作过程。”现场一位市民说。
消费者反映“7分甜”很甜腻
公开资料显示，7分甜创始于苏州，创始人为谢焕城。其前身是成立于2006年的“谢记甜品”，2015年3月改名为“7分甜”。此后，品牌梳理产品线，从“可以喝的甜品”到聚焦“芒果饮品”，主推单品杨枝甘露，也一度赢得了市场口碑。
但采访过程中，有近一半消费者表示自己没有听说过或者没有喝过7分甜。在同一时间段内，其他品牌茶饮店客流量多于7分甜。在7分甜的顾客群中，也有诸多消费者向记者反馈，如今7分甜旗下的芒果类饮品，已不再使用鲜果制作，而是换成了芒果果酱。
山东商报·速豹新闻网记者在实际探访过程中看到，在CCPAPK店、世茂广场店和恒隆广场店等7分甜门店内，均设有新鲜水果展示柜，但展示柜中只展示少量水果。其中，世茂广场店基本不展示水果。而此前，7分甜则宣称，其杨枝甘露一杯要用一个芒果，每年的芒果基本要用掉3000吨。
“我们门店中的芒果汁是提前榨好的，规定使用的芒果汁冷藏时间不能超过4小时。”工作人员告诉记者，目前，7分甜饮品虽然使用非鲜榨果汁，但也均为新鲜水果制作，且当天制作当天售卖，无需对过期、变质或添加剂而担忧。
但记者注意到，临近35摄氏度的环境中，CCPAPK门店工作人员并未将果汁冷藏存放，而是直接敞口放置于常温环境内，且无明确生产日期标注。同时在点餐时，工作人员则告诉记者，7分甜的芒果类饮品使用的是提前做好的固定配料，所以无法调整甜度。
“每次我跟别人说我喜欢7分甜的杨枝甘露，对方的第一反应永远是，又甜又腻。”在网络社交平台上，记者看到许多消费者对7分甜的反馈。其中不少人认为，在口感上，大多数品牌奶茶都可以根据顾客需求调整口感，但7分甜却无法调整甜度，太过“固执”。“感觉品牌并不考虑受众的感受。”在某点评网站，一位顾客点评说。
发展至今全靠芒果“套娃”
作为杯装甜品的开创者，7分甜的突起，与杨枝甘露的单品爆点有很大关系。但长此以往，反而成了品牌扩张的“枷锁”。杨枝甘露是一种港式甜品，并非7分甜原创，只是通过改变它的饮用方式和配比创造了自己的爆品。
“饮品配方难以申请专利，导致同质化问题越来越严重。”有业内人士分析说，跟随杨枝甘露的热度，诸多茶饮品牌也纷纷推出杨枝甘露饮品，同步增加的还有芒果类饮品的品类，这对主打芒果饮品的7分甜业务形成较大冲击。
在济南市内，记者随机采访了多名消费者，也都表示，当下杨枝甘露已不是饮料的第一选择。而即便是购买杨枝甘露，也未必会选择7分甜。“杨枝甘露每家店都有，一般会就近购买。而且7分甜的配方并无特别之处，价格也没有优势。”在济读大学的小杨说。
对此，记者在某外卖平台上搜索杨枝甘露发现，7分甜大杯经典杨枝甘露需要23元一杯，而茶百道、coco、沪上阿姨、奈雪等品牌的大杯经典杨枝甘露均在21元及以下，蜜雪冰城更是只需要11元。同时，记者看到，济南市7分甜多家门店杨枝甘露月销量在500以下，而茶百道多家门店高达1000＋。
更值得深思的是，从产品结构来看，7分甜的产品涵盖了杨枝甘露家族、芒果系列、水果奶茶系列、经典奶茶系列和鲜果茶系列。但在新中式茶饮火爆的今天，7分甜的产品推新率却并不高，也很难再打造出第二个爆品。从跟风推水果茶，到跨界与光明、上海小笼包等联名互动，均未擦出“火花”。而随着奈雪、喜茶等头部茶饮品牌纷纷降价，仅靠“芒果套路”也很难与之对抗。有业内人士分析：“创新性和独特性已经成为7分甜品牌发展的瓶颈。”
拓展北方市场并非易事
7分甜从江浙沪起家，以直营为辅，加盟为主的扩张模式，使得7分甜在华东地区快速拓店。其官方数据显示，它发展至今已在江浙沪开出900+门店，全国门店早已突破1000+。门店分布以华东为主，江浙沪直营占比15%，上海直营占比60%。
2020年10月，7分甜完成了1.5亿元A轮融资。在突破了五十城千店的规模后，去年7月，7分甜召开发布会，正式官宣开启全国发展战略，面向全国开放加盟合作。彼时，距离2015年首家门店在苏州十全街开业已过去近6年，7分甜才宣布拓展北方市场。将在省会城市和重要城市成立分公司，在当地寻找资源型合伙人。
据业内人士称，在很长一段时间里，7分甜都是深耕华东市场的区域性品牌，它在北方市场的发展并不理想。“在北方茶饮品牌和门店数量逐渐增多，茶百道、蜜雪冰城、沪上阿姨等生意同样火爆，导致消费者的产品选择面扩大，留给7分甜的市场份额已不多。”
关于加盟的信息，7分甜官方指出，其单店加盟投入预估在30-40万元之间，其中包含6.8万元的加盟费以及其它设备费用、装修费、设计费用、培训费用等，以目前投入市场的门店来看，7分甜的投资回本周期在6-15个月之间。
山东商报·速豹新闻网记者致电加盟客服询问得知，7分甜对加盟商的要求是有经营餐饮店的经验，年龄在20-45周岁，且需要独立寻找、租赁店铺。而从公开资料来看，7分甜有80%的加盟门店位于大型商圈，这意味着需支付相当昂贵的租店费用。“我是刚毕业的大学生，本来自己想开家奶茶店，但加盟费实在太贵，我已经被劝退了。”一位想要加盟7分甜的女生告诉记者。
而曾有媒体对广州仅有的两家7分甜门店做了测评，结果显示一家盈利一家亏损。而在济南，虽然港式甜品店竞争并不大，但据大众点评网显示，在现有的7分甜16家门店中，宽厚里店已暂停营业。对此，截至发稿，记者暂未收到7分甜回应。
山东商报·速豹新闻网记者 白鑫燚 实习生 于任飞
