日前，在全国多地走红的汉堡品牌——魏斯理汉堡（Wesley Burg-er）山东首店正式落户济南市历下区绿地国金天地。
作为该品牌进驻山东的首个落脚点，门店在元旦期间凭借超高热度掀起打卡热潮，大量市民排队就餐的盛况引发市场广泛关注。这一起源于陕西西安的汉堡品牌，究竟为何受到追捧？1月5日，山东商报·速豹新闻网记者前往门店进行了实地探访，试图揭开运营实况与走红背后的逻辑。
山东商报·速豹新闻网记者 张月 实习生 王若曦
人均消费40元
工作日热度不减
“看评价说汉堡分量很足，特意空着肚子来尝鲜。”魏斯理汉堡绿地国金天地门店内，一位正在排队的年轻消费者告诉记者，自己是被线上种草后，专程前来体验的。
公开资料显示，魏斯理汉堡是西安知名餐饮集团——陕西魏家餐饮集团有限公司（简称“魏家餐饮”）旗下品牌，2019年于西安开设首店。
近两年，魏斯理汉堡加速布局，陆续进驻合肥、太原、天津等城市，魏家餐饮官网信息显示，截至目前，魏斯理汉堡已进驻全国十三个省份，连锁门店达100余家，所有门店均为直营门店。据媒体报道，魏斯理汉堡在合肥、太原、天津、南京等城市的首店开业时都引发了排队热潮。
采访中记者获悉，这种“网红”属性让济南消费者产生尝鲜心理，不少人是被线上种草后专程前来体验，即便并非节假日，仍有不少消费者在排队等候就餐，店内座无虚席。
产品方面，魏斯理品牌主打经典美式牛肉汉堡等品类，同时搭配薯条、可乐等配套小食，人均消费约40元。
从门店形态来看，魏斯理汉堡（绿地国金天地店）延续了品牌一贯的工业化简约风格，记者注意到，与肯德基、麦当劳等外资快餐品牌相比，该品牌门店面积相对紧凑，整体空间布局更为集约，总体面积约为240平方米。
仅支持人工点餐
热度背后消费体验引争议
“汉堡分量确实扎实，一个基本能吃饱。”市民王女士向记者表示，她此前在社交平台刷到该店元旦期间的排队盛况，特意选择工作日错峰到店尝鲜。
尽管避开了假期客流高峰，但王女士仍遭遇了餐品衔接不畅的问题。“我点了一个汉堡、一份薯条和一杯饮品，取汉堡等了近15分钟，后续取薯条又等了约10分钟。刚拿到汉堡时很饿，先吃了两口，结果薯条迟迟不上，等薯条端来的时候，汉堡都快吃完了，整体就餐体验打了折扣。”
除出餐节奏存在明显延迟外，门店座位紧张也成为影响消费者体验的一个因素。“进入门店后，一定要先占个座位，不然点完餐就没位置了。”消费者刘女士表示，汉堡口味不错，但性价比与排队时长并不匹配，“好吃是好吃，但要排很久队的话，就不值得专门再来了。”
采访时记者发现，因该门店未开通线上点餐渠道，就餐顾客均需到吧台人工点餐，对此有消费者表示这拉低了消费的便捷性体验，“现在很多连锁汉堡店都支持小程序扫码点餐，坐在座位上就能操作，既省时间又不用一直站着排队，这种单一人工点餐模式有点耽误事。”刘女士说道。
记者梳理社交媒体平台信息发现，类似的消费反馈不在少数。不少网友反映，门店开业初期因热度过高，高峰时段排队时长甚至达到1至2小时；加之仅支持人工点餐，进一步加剧了“一座难求”的情况，导致整体就餐时间延长。
【品牌回应】
人工点餐相对更公平
针对消费者反映的点餐模式与出餐时间问题，记者电话采访了魏家餐饮开发部相关负责人。
“最开始确实使用过小程序点餐，但由于部分消费者不会使用，造成了一些不公平现象，加之后厨的压力过大，后来就取消了。”据该负责人介绍，门店仅支持人工点餐的初衷是希望保障消费者获得公平的消费体验。
针对出餐时间较长的问题，该负责人解释称，由于魏斯理汉堡（绿地国金天地店）为新店开业，员工的熟练程度还存在进步空间，员工与烹饪工具等各方面条件都需要有一定的磨合期。“我们注重的是品质，希望呈现给消费者最好的口感，不能只图速度不注重质量。”
为了缓解当前的运营压力，提升消费者的就餐体验，相关负责人表示将加紧对员工进行技能培训，并优化后厨的动线设计，减少不必要的时间损耗。
此外，该负责人还透露，为了缓解济南首店的运营压力，魏斯理汉堡有意向在济南开设分店，具体情况目前还在洽谈中。
