2023年，烘焙行业面临近几年来规模最大的一次洗牌。知名甜甜圈品牌唐恩都乐退出中国市场；老牌烘焙克莉丝汀全线闭店、卖楼抵债；牛角村被曝破产清算；新中式烘焙虎头局渣打饼行深陷闭店、裁员、债务传闻……日前，拥有二十年历史的连锁烘焙品牌85度C也因闭店风波走进大众视野。
“我觉得85度C好吃还不贵，但不知道为啥，门店越来越少了。以前每次路过优品汇那家店，我都会去买，但最近也关门了。”济南消费者王女士说。山东商报·速豹新闻网记者注意到，曾在济南多点开花的85度C，目前，仅有三家门店正常营业中，全国多地门店歇业关闭。流量不在，行业洗牌加速的当下，作为初代“烘焙王者”的85度C又将何去何从？
◎文/图 山东商报·速豹新闻网 记者 郑晓彤 实习生 范心雨
六个月闭店四家
加盟商亏损退出
“本想来买个‘凯撒大帝’面包，结果发现牌子都快摘没了。”日前，济南消费者孙女士告诉记者，她到85度C优品汇店消费时，发现闭店了，“储值卡里还有两百多块钱呢。”
实地走访时，记者发现85度C优品汇门店的LOGO已经撤下，招牌白色底板上“Sweeten your life”的标语还存留着曾经门店印记，在高德地图、美团、饿了么等平台搜索该门店，均显示“歇业关闭”。附近商场的保安称，“去年10月，就听说要闭店。11月，店里的人陆续搬东西，关店估摸得有一个月了，但现在还是会有人来买东西，看关店了，就问还开不开了。”
85度C文东店店员向记者表示，“优品汇门店可能因经营不善闭店。如果您有储值的话，在我们其他店里也都是通用的。”据悉，仅2023年下半年，六个月的时间里，85度C济南多处门店关停，除优品汇店外，经七路店、华龙路店、华山环宇城店等在相关平台搜索均显示“歇业闭店”，经四路门店闭店稍早，关闭于半年前。
“2011年，济南第一家85度C在泉城广场银座地购开业时，那场面何其火爆。这些年，我都记不清我吃过他们家多少个凯撒大帝、墨鱼熏鸡、提拉米苏了。”济南市民贾女士说，作为85度C的忠实客户，她觉得近年来，85度C的存在感越来越弱。
曾为85度C的加盟商陈先生向记者透露称，去年一年，不少85度C的加盟店都关店退出了，“一方面是因为客单少了，业绩不行，亏损严重；另一方面则是因为85度C大举进行品牌门店升级，要求重新装修，才可以继续加盟，考虑到成本等多种因素，不少人都直接选择停业。”
初代“烘焙王者”
昔日年轻人打卡地
公开资料显示，85度C成立于2003年，是一家中国台湾的连锁咖啡、蛋糕、烘焙品牌，隶属于美食-KY旗下。2007年，85度C进军中国大陆市场，在上海开设第一家门店；此外，记者还注意到，85度C的业务范围还扩展到海外多地；2010年，85度C以“美食达人”名义在中国台湾挂牌上市。
2007年，85度C大举进军中国大陆市场，实现了每年100家门店的疯狂扩张。2019年，85度C成功入驻柬埔寨，再扩海外市场。
从营业状况来看，2009年至2017年，85度C在中国台湾的营业额一直在30亿元到40亿元，市场渐趋饱和；而在中国大陆的营业额则从2009年的27亿元一路飙升到2017年的148亿元； 在美营业额也达到了37.7亿元，且当时的扩张趋势明显。
“印象里2010年前后，去85度C喝个下午茶是‘弄潮儿’的标配，甚至有力压星巴克之势。”济南市民王女士告诉记者，当时济南的第一家85度C开业后，很快就成为年轻人的心头好，“无论周末还是工作日都是不缺人流量的。”
“当年，85度C的现售烘焙理念、甜点加咖啡的销售模式在国内算是率先实施的，很快这种理念、模式，就在全国烘焙行业迅速传播。”业内人士表示，早年间，85度C店内的热销单品都是业内的“对标产品”。
食品安全频出
85度C疲态初现
事实上，85度C的发迹史并非一帆风顺，其步入下坡路有迹可循。2010年前后，伴随着快速扩张，85度C的“食品安全”“克扣薪水”“欺骗消费者”等一系列问题也进入大家视野，发展受挫。
2013年1月25日泉州市一家85度C门店的面包被老鼠啃食，被一市民发现并用手机拍摄，投诉店家无果，该市民便将拍摄到的影像寄往当地电视台曝光。
2016年2月15日，福州的一位消费者在当地85度C买的一个三明治中发现一条长约5厘米的活蚯蚓。同年7月，85度C又因“蛋糕里惊现螺钉”被指忽视食品安全。
2018年6月26日，上海的一名消费者在其购买的85度C奶茶中，发现一节电池。且在此之前，已有多位顾客在有关网站的评论区留言，称该涉事门店的卫生状况堪忧。
2017年，上海的市场监管部门发现，全上海85度C销售的所谓“肉松面包”，其实际成分为廉价的肉松粉，监管部门认为这种行为违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》，依法处以85度C15万元的罚款。2018年，85度C更是被卷入持续的“负面“风波。此后，85度C就在一定程度上进入了艰难“止血”的下坡路阶段。
从上海、徐州的部分闭店，到淄博、郑州的闭店退场。2022年，85度C折戟长沙、武汉，官宣全面退出武汉市场。
行业赛道大洗牌
老式烘焙多迟暮
据媒体报道，此前85度C的母公司美食-KY曾证实，2023年第三季度关闭中国大陆市场14家85度C门店，预计第四季度将再关闭15家，合计下半年关闭约30家店，占总店数的5%。截至2023年9月，美食-KY来自中国大陆的营收占比已下滑到51%。
记者注意到，尽管国内市场面临着闭店如潮的困境，85度C仍在自救，布局宅购、增设线上商城，定期出新、促销。85度C品牌相关负责人曾公开表示，85度C 有着独立的研发团队，品牌发展也始终保持初心……尽管近年来，85度C在营销方面的动作不大，但也在努力做出尝试，线上线下活动也一直在跟进，“此前的亲子活动，受到了小朋友们的喜爱。我们相信最好的营销方式是人与人的交流。当然我们也会根据市场进行调整，做出相应的改变。”
纵观烘焙市场，从风光无限到渐渐隐退，85度C经历着的也许是老牌烘焙企业的共同阵痛。据不完全统计，2023年全年，全国面包烘焙品类的新开门店数为122017家、关闭门店数为120143家，相关数据显示，2023年，全国面包烘焙总门店数的增长率为1%。从有着“烘焙第一股”的克莉丝汀全线闭店、卖楼抵债，到知名甜甜圈品牌唐恩都乐退出中国市场；牛角村被曝破产清算；新中式烘焙墨茉点心局、虎头局渣打饼行则深陷闭店、裁员、债务传闻……2023年，老牌烘焙哀嚎遍野。
浙江大学管理学院市场营销学系教授、博士生导师王小毅分析称，近年来，一众知名烘焙品牌走下坡路，或关店裁员或倒闭退场，原因多元，“但总体看来，烘焙店行业本身门槛较低，同质化竞争激烈，市场很容易供给过剩，加上烘焙产品具有很强的时效性，难以上规模，单店利润空间存在上限，再者房租、人力等成本的上升，也让烘焙行业面临资金的压力……”
面临竞争加剧、洗牌加速，有志于在烘焙赛道上开疆扩土的85度C不断进行新的“试水”，新、老烘焙品牌也都在从产品丰富度、消费者满意度、品牌营销等方面着手发力。
接下来，烘焙行业的下半场竞争，火药味渐浓，谁是赢家，有待市场证明。
