济南也有黑珍珠餐厅了，这成为近日济南以及周边城市市民热议的话题。2月9日，“2023黑珍珠餐厅指南”（以下简称“2023黑珍珠”）正式发布，济南首次迎来自己的上榜餐厅，泉客厅和鲁采（CBD店）。
上榜背后，折射出济南精致餐饮的持续快速增长势头，也是鲁菜创新、精致化发展的标志性成果。数据显示，发榜之后新开城市的上榜餐厅线上流量数据增长喜人，济南上榜餐厅线上流量整体提升了184%，其中泉客厅增长了413%。
2家餐厅上榜“黑珍珠”
“以往我们的餐厅要提前两天预订，现在要提前四五天了。”山东凯瑞餐饮集团有限公司市场营销总监侯明敬对记者说，这是泉客厅上榜黑珍珠以来的一个显著变化，与此同时，餐厅异地客流也增长3成左右，周边城市不少消费者前来打卡。
泉客厅是山东凯瑞集团对标国际一流水准，于2017年在绿地中心303米的高空打造的济南地标性餐厅，名字取自济南七十二泉。“食材溯源、济南故事、中西融合、国际视野”是泉客厅的主题，在这里，本土食材与创新性烹饪技法相结合，传递鲁菜文化的精致化表达。
另外一家新鲁菜的代表——鲁采，在上榜后同样迎来了客流量和关注度的持续提升。“从大众点评后台来看，我们的点击量比之前翻了一倍。”鲁采客户服务部经理高精告诉记者，除了数据上的变化，不少老顾客在得知餐厅评上黑珍珠后也有一种自豪感，“顾客自己身边也有了黑珍珠餐厅，感受还是不一样的，有一种自己选对了的感觉。“
与从山东本土起家的凯瑞集团不同，成立于2016年的鲁采将首店开在了北京，随后进军上海，又在2019年回到鲁菜大本营山东，将地点选在了济南CBD核心商圈的万象城。鲁采济南地区负责人王学东坦言，“我们餐厅的目标，一直是想打造新派鲁菜的文化标签。”他说作为土生土长的山东人，也希望美食能够吸引更多人来到济南。
精致化餐饮迎快速增长
2家餐厅上榜“黑珍珠”背后，济南精致餐饮的持续快速增长势头，也是鲁菜创新、精致化发展的标志性成果。
记者了解到，作为中国人自己的美食榜单，黑珍珠已经连续发布六年，并在今年迎来了创榜至今的首次“开城”，新增济南、长沙、无锡三个上榜城市。截至目前，“黑珍珠”已经覆盖北京、上海、广州、深圳，成都、杭州、香港、澳门等25座城市以及海外的东京、曼谷与新加坡三城。
2月9日，“2023黑珍珠餐厅指南”（以下简称“2023黑珍珠”）正式发布，共有304家餐厅上榜。其中，新上榜餐厅数量达65 家，创历年最高，也预示着黑珍珠进入增长期。今年济南上榜的2家餐厅线上流量整体提升了184%，其中泉客厅增长了413%。
从美团平台数据看，新上榜的三座城市精致餐饮呈现持续快速增长态势，近两年精致餐厅门店数平均增长率超过10%。
餐饮消费是观察中国经济的窗口，精致餐饮的快速增长更是有赖于当地旺盛的消费需求。据中国烹饪协会数据，2023年1月21日至1月27日，受访餐饮企业营收同比增长24.7%，与2019年春节相比上涨1.9%；客流量同比增加26%，与2019年春节相比基本持平。
“在过去的几年里能看到，精致餐饮的增长速度是非常快的。”美团高级副总裁张川介绍说，今年以来，精致餐饮的访问量，比去年同期涨了接近20%，黑珍珠餐厅接近40%。“当疫情恢复了以后，增长最快速的有普通餐饮，但更快速的实际上是精致餐饮。”
创新挖掘鲁菜更多可能
鲁菜作为中国四大菜系之首，底蕴深厚，技艺精湛。但不少人对鲁菜的印象却是油乎乎黑乎乎的，又油又咸又不健康。对于上榜黑珍珠的两家餐厅来说，他们思考的更多的是鲁菜的创新和精致化，以及如何让鲁菜走出去。
“大虾烧白菜是我们餐厅的招牌菜，一向对食材的选用十分讲究，虾要用正宗的渤海湾对虾，白菜则是咱本地的胶州白菜。”王学东告诉记者，这样选出的食材虾脑红润菜心鲜嫩，经过厨师的煸炒后，虾油会充分被菜叶吸收，才会格外鲜香。这道菜就像是鲁菜的缩影：听起来并不出奇，但讲究的是“润物细无声”。
而泉客厅更擅于把时间与土地，传统与文化，地理与气候，融合积累成食材无法取代的地方特色，把每一道菜作为传递美食文化的真实表达。如泉味小品，也叫泉城四重奏，经常作为宴会的头道菜呈现给客人，有阿胶猪手冻、白云湖的南荠裹蛋白霜、雪蟹鳗鱼卷配香槟醋和用马爹利xo、马德拉葡萄酒腌制的腐乳鹅肝。本土食材，高超的烹饪技法，加上美轮美奂的艺术造型、极致化的贴心服务，成就了泉客厅精致餐饮的美名和济南精致餐饮的风向标。
吃得好，不等于吃得贵。在大众点评平台上，部分黑珍珠餐厅也有在售300多元的双人套餐，跟普通餐厅差别并不大。2023黑珍珠餐厅指南指出，黑珍珠餐厅榜单正走向大众，配合餐厅的不断创新，一些本土、小众的口味被逐渐发掘出来。
高精表示，随着生活水平的提升，人们对精致生活、精致餐饮的需求也不断增长，鲁菜餐饮品牌可以通过舍弃一些传统名菜，创造一些具备山东本省文化、又符合市场需求的菜，来占领市场。“济南是鲁菜的发源地，也希望2024年，济南有更多的餐厅上榜黑珍珠指南”。
山东商报·速豹新闻网记者 李迪
