11月16日，2022万有饮力大会在长沙落下帷幕，新茶饮赛道开创者奈雪的茶荣膺“战略影响力品牌”，创始人彭心在大会现场分享了《坚守初心，创造价值》主题演讲。彭心表示品牌、产品、门店、服务、效率提升、健康化、国潮化与企业社会责任，是奈雪未来要坚持的8件事。预计2022年底，奈雪的茶全国门店将超1000家，届时奈雪将成为直营模式下首个门店破千的茶饮品牌。
奈雪第七年：门店即将破千会员数超5500万
受疫情影响，茶饮行业，尤其是直营模式的茶饮品牌，在过去几年经历了莫大的挑战。对此彭心表示，越是面临大环境的考验越要坚持对品牌的打造。“打动顾客的还是产品体验和服务，不能把所有目标都放在折扣上。” 彭心认为，折扣、包邮、免配等优惠动作对短期业绩会有明显的拉动，但是品牌和顾客之间的关系决不能依靠折扣来维系。
坚持长期主义，坚持以用户需求为导向，是奈雪的茶一以贯之的原则。截至2022年11月，奈雪的茶线上会员已经超过了5500万，庞大的用户基础为奈雪的门店拓展打下坚实的流量基础，预计2022年底奈雪的茶即将迎来第1000家直营店。基于对用户行为的洞察，彭心分享了她观察到的变化，“我们发现，业绩的高峰原来是在12点以后，但今年以来已经提前到了10点以后。”这一变化透露出的明确的信号——茶饮已经成为很多用户的生活习惯，它不再是一个逛街看到了喝一杯，或者约人才能喝一杯的事物，已经变成了生活中的习惯。
聚焦“数字化”与“健康” 奈雪2022年实现两大行业首创
“考不考虑加盟？”彭心坦言最近经常被这个问题，在她看来，直营和加盟，不是非此即彼的关系。加盟可以用好非常多的社会资源，而且能够最大限度地激发经营者动力。相较而言，直营的难点更突出，首当其冲的就是“效率的提升”。奈雪目前依然坚持直营，解决效率难点，奈雪近三年努力最多的就是数字化。2022年第三季度，由奈雪数字化团队完全自研的“自动奶茶机”已在全国近1000家门店全线投入使用。该机器完全由奈雪数字化团队自研，最快可用不到10秒的时间完成一杯茶饮，在解放门店人力的同时，也使产能提升约40%。对于员工来说，极大地减轻了记背SOP的压力。除了自动奶茶机，奈雪目前也已经实现自动排班、自动订货等功能。
攻克效率难题的同时，奈雪研发团队在“健康”课题亦有新突破。11月，奈雪的茶首创“零卡罗汉果糖”作为产品代糖。作为从天然植物罗汉果中提取的甜味剂，奈雪使用的“罗汉果糖”具有0热量、0糖等天然健康的属性，会让茶饮含糖量大幅降低。据介绍，该款糖是奈雪深入原料上游产地广西桂林，与供应商共同进行产品研发及工艺改进而推出的独家定制款。借助长期积累的品牌势能、研发实力、供应链和生产技术等优势，奈雪率先在业内进行代糖升级，更精准地满足消费者对高品质茶饮的健康需求。
围绕“好茶”打造三大业务板块 瓶装茶已成奈雪新增长点
2022年奈雪的茶以“好茶”为核心，形成“现制茶饮”、“瓶装茶”及“奈雪茗茶”三大业务板块。这一策略同样是基于对用户消费行为的洞察，彭心提到今年奈雪在门店卖一些茶包（奈雪茗茶），顾客的反馈非常好，“我们发现顾客消费习惯的变化：20岁以下的客人会非常喜欢喝奶茶，20~30岁的白领用户会很喜欢喝新鲜健康清爽的鲜果茶，现在有一些35岁的客人（7年前这批顾客27岁），喜欢更清爽的纯茶类产品，正是这些客人开始买我们的茶包。“
奈雪另一新业务”瓶装茶“经过近一年的发力，已经颇具成果。彭心介绍，在原料研发上，瓶装茶与现制茶饮遵循一致的”真果真茶真低糖“原则。用罗汉果汁做代糖的思路最早也是先应用于瓶装茶产品。2022年国庆黄金周期间，新品奈雪鸭屎香柠檬茶（瓶装茶）销量增幅最大，仅华南地区累计销量已近400万瓶。伴随零售业务收入的逐渐增长，瓶装果茶已成为奈雪持续增长的另一驱动力。
茶饮赛道跑过上半场，经历疫情下的迭代，资本和消费者越来越趋于理性，对于茶饮品牌而言，内功和效率变得更加关键，一支爆品带火一个品牌的时代过去，“茶饮”这门生意也进入到了专业化比拼的赛道中来。 未来，奈雪将更加深入田间地头的上游，继续坚定地推广创新茶文化。即将走过2022年，以奈雪为代表的茶饮品牌只有更加地坚定、坚持做正确的事，才有机会收获时间的复利。
山东商报·速豹新闻 记者 孙姮 李雨馨
