薄酥香脆周村烧饼，传承千年，竟与酸奶是绝配。
近日，盒马门店一款古老又时尚的下午茶，从北方城市一直火到南方的广州、深圳。新品刚一上架，销量就翻了3倍多。
很多人不知道，在烧饼酸奶“出炉”之前，研发人员还为烧饼找过以下伴侣：蔬菜沙拉、番茄酱、辣椒酱、臭豆腐……
最终酸奶胜出。烧饼的酥香薄脆没有破坏，再浸入酸奶的甜与润滑，软硬皆宜。
烧饼配酸奶上架后，成为多地盒马的下午茶销售冠军
周村烧饼，山东淄博传统小吃，源于汉代，成于晚清，据传有1800多年历史，其传统制作技艺，被列入国家级非物质文化遗产名录。
怎样在保留古法制作的基础上，研发出新的商品来，一度难住盒马的研发人员。
“一个月里做了几百次尝试。”盒马研发工作人员张香伟介绍，那一个月里，研发团队天天吃烧饼，把几乎所有可能搭配的食材都尝了个遍。
张香伟说，盒马总裁侯毅的建议，给了研发团队启发。侯毅一年前去淄博考察，尝试过烧饼和酸奶一起吃，“令人意想不到的搭配，一口难忘。”
经尝试，辣椒酱、臭豆腐等都破坏了吃烧饼时原有的味觉，酸奶搭配起来最和谐。
于是，研发团队决定把烧饼装进酸奶盒里。
第一步就是把烧饼“瘦身”。“周村烧饼通常直径是7.5厘米到13.5厘米之间，放进酸奶盒要把直径控制在5厘米。” 山东周村烧饼有限公司副总经理、非遗传承人张俊杰说，越小尺寸对纯手工做饼的师傅要求越高。
盒马研发人员把市面上的“大饼”，一点一点掰到切合酸奶奶盖的尺寸做为打样
其次，和面、碾平、吊炉烤制，每一个环节都为瘦身烧饼做调整，良品率超过8成。
要把老字号做成新式下午茶，味觉上的优雅不可少，把酸奶涂抹到烧饼上，酸奶要粘稠，否则会流走；若把烧饼掰碎与酸奶拌着吃，酸奶的酸度需要降低，才能衬托出烧饼香。在酸奶的浓度上，需要调整到最合适的区间。
每一块周村烧饼都是烧饼师傅手工制作
张香伟介绍，新品刚一上架，销量就翻了3倍多。广州、深圳、上海的消费者，也都对源自北方的烧饼青睐有加，销售增幅排名前五。在小红书等平台上，深受年轻人的喜爱。
“这薄薄的周村烧饼，记录了1800年来丝绸之路上周村商贸交流的繁盛，更承载了这座千年古城创新、求变、思强的厚重历史，现在周村烧饼再次焕发新生。”谈到与盒马的合作，山东省淄博市周村区区长李晓红说，通过与盒马的结合，周村烧饼搭载上新型电商销售的引擎、插上了‘时尚下午茶’的翅膀，也让更多朋友能够品味这件美食。希望让“烧饼+酸奶”这对CP能够走进更多人的生活和回忆，成为时尚餐饮的领跑者，也热切期望周村与盒马之间迸发更多美的创意、实现更多美的合作，在周村“五好”城市建设中增添更多时尚色彩。周村区将为双方合作提供最大的平台、最优的服务，让这次合作、这份情谊结出丰硕果实，让更多人感受周村文化、品味周村历史。
山东商报·速豹新闻网了解到，近年来，像这样的山东老字号“焕新”故事，频频在齐鲁大地上演。
在6月21日刚刚结束的第三届跨国公司领导人峰会上，超意兴、鲁味斋、德州扒鸡、野风酥煎饼等15家山东老字号纷纷亮相预制菜主题展会，彰显近年来企业在新消费领域的创新能力。由济南老字号“正泰恒”演变而来的超意兴，在展会上首次展示了阿胶黑猪把子肉等新产品，与传统把子肉相比，新品更营养、更健康、更加美味；山东老字号八大碗餐饮服务有限公司将日照地区的八大碗宴席菜品做成了预制菜品，消费者购买后回家稍作加工即可享受到传统宴席的美味。另一边，一位来自山西省的访客则对一款夹着花生的煎饼赞不绝口。他感叹，这小小的野风酥煎饼打破了他对山东煎饼难咬、俗气的传统印象，又香又脆，立刻扫码购买了几盒产品。
去年6月，德州扒鸡、周村烧饼、益康等12家山东老字号企业，依托社区电商在济南及周边城市覆盖的上万个社区，一夜之间开出“万家门店”。“我们跟这类新消费业态合作后销量大增”，鲁味斋第三代传人王剑辉表示，近期公司准备进一步扩大生产，从意大利进口专门的机器做氮气包装，推出保鲜的扒蹄等商品。
“近年来，越来越多老字号开始转型升级，走品质创新之路。”中华老字号创新发展联盟秘书长、山东省老字号企业协会常务副会长兼秘书长魏子杰曾在接受采访时表示，依托与新消费平台合作，能减少老字号企业结网成本，加速品牌创新，提升品牌力，让消费者得到更多实惠。
山东商报·速豹新闻网 记者 孙姮 李雨馨
