气温升高，夏季拉开帷幕，久违的夜市回来了。今年的夜市衍生出了新形态——盒马把啤酒吧、烧烤摊搬进店，线上线下都能逛。6月1日起，济南所有盒马门店开启“盒马夜肆”。
8000吨湖北小龙虾、4500吨大连生蚝、1万吨精酿鲜啤，还有波龙、泰国椰青、扇贝、冷锅串串、小龙虾面包，盒马“屁股脸”雪糕……6月1日正式启动的盒马夜肆，有近100种美食，既有牛排、海鲜拼盘、精酿啤酒等品质美食，也有臭豆腐、烤五花肉、炒酸奶、卤味等街头美食，精致与烟火气并存。
“中国很多城市都有夜市文化，但近两年消费者的选择不是很多，而夏季的夜间餐饮需求本身就比较旺盛，我们就想到把传统的夜市搬进盒马，通过线上线下给消费者提供夜间消费的便利。”盒马鲜生首席运营官黄丽娜表示，夜肆项目从4月份开始就在一批城市试点，每天下午5点-10点“开市”，线上线下交易实现双增长。
数据显示，线上的拉动更加明显，不少用户还是更倾向于“云逛夜市”，盒马app端的同比增长近20%。“我们发现，夜市还带动了早餐场景的需求，很多用户到店或者在线点宵夜时，会顺带买一份第二天的早餐，烘焙类商品同比增长了41%。”黄丽娜说。
为了更贴近不同地区消费者的饮食偏好，盒马也在各地的夜市引入了当地特色，比如成都的乐山钵钵鸡，南昌的乳鸽，合肥的淮南土豆片，深圳的海鲜粥，长沙的臭豆腐等等。
夜市的王牌大单品，如小龙虾、鲜啤、大连生蚝、“海鲜大咖”套餐等，销售也十分火爆。而在餐饮渠道受到重创的情况下，盒马的采购订单成为许多食材在上游产业链的“定心丸”，很大程度上为工厂、养殖户疏解了销售难题。
为了筹备夜市的商品，盒马今年向湖北潜江、洪湖两个产区，下了一笔约8000吨的小龙虾采购订单，是去年的1倍，在餐饮零售化渠道无出其右；同时，在大连庄河包下4500吨39°生蚝，赶在台风季之前为当地养殖户找到了销路。
夜市场景下，酒水也是刚需。盒马推出了新口味、大桶装的鲜啤，为夜市助阵。
盒马在2021年推出的28天精酿鲜啤，成功拿下盒马全渠道啤酒类目第一。今年，又随时令推出了果味系列：春天的杨梅精酿、夏天的荔枝小麦、芒果海盐古斯酸啤，还针对夏季“大口喝酒”的场景推出了2升装。预计到今年8月，盒马自有品牌鲜啤系列的销量将突破10000吨，接近3个“水立方”（国家游泳中心）的蓄水量。
更新鲜和安全的食材、更丰富的美食，以及线上可点、线下可逛的灵活模式，“盒马夜肆”从商品和服务上，升级了传统夜市，还承载了提振消费市场的作用。
“疫后经济亟待复苏，夜经济的活力将成为促消费、保民生的重要力量，线上线下一体化的夜市经济，既是盒马自身商业创新的实践，更是以零售创新撬动相关产业链复苏的重要抓手。”上海财经大学电子商务研究中心主任劳帼龄认为，线上线下一体化的“新型夜市”对于消费时间的延伸、消费品类的扩充、周边消费的带动，进一步放大了这一作用。
山东商报·速豹新闻 记者 孙姮 李雨馨
