文/图 山东商报·速豹新闻网记者 孙姮 李雨馨
近两年，面对电商、社区团购等新业态的夹击，济南零售卖场的竞争格局在不断变化。传统巨头沃尔玛、家乐福接连败走，新生力量橙子便利、7-11疯狂生长。
11月26日，在几个月前闭店的家乐福超市附近，盒马鲜生济南首店正式开门营业，作为携带着新零售基因的线下卖场，盒马的入局或将为济南零售市场带来新的变化。
盒马济南首店开门营业，或将为济南零售市场带来新的变化
济南盒马首店开业
今日上午九点，盒马济南首店正式开门营业，一抹蓝色为这座济南商业综合体注入新鲜血液，将年轻人的目光再次聚焦到这座有十年历史的经四路万达广场。预热了一个多月的线上点单已经让济南市民对这个“新业态”有了初步了解，开业前一天，盒马店内已经聚集了不少前来“探店”的消费者。
在阿姨们看来：“盒马？济南开了一个新超市吗？价格怎么样？”而年轻人则多感叹：“盒马终于开业了，就算不在配送范围也能去购物逛吃啦。”对于刚刚开业的盒马，消费者基本上呈现出这样两种不同的反应，一方面是中老年人对于电商新零售的好奇，一方面是年轻人对于商品更新潮、更新鲜的网红商超的期待。
11月25日上午，山东商报·速豹新闻网记者来到正在预备开业的盒马门店探访，这里的非鲜食产品已罗列到货架上，骑手和店员身着印有河马形象的蓝色制服忙碌着。店内按果蔬、水产、酒饮等划分了8大区域分类陈列，近7000平的面积里包含了能买到洋酒白酒啤酒的盒马酒窖、售卖鲜花的盒马花园、主打优质鲜肉的鲜切肉铺、现烤面包的盒马工坊等全新模块。
“在今年布局同类门店的郑州、合肥、南昌等城市中，济南盒马首店是面积最大、创新业态最多的门店，我们为消费者准备了来自全球的近万款商品。”盒马济南经四路万达店长仝素芳告诉记者。
“让年轻人进厨房”的新业态
盒马的新业态“新”在哪？与传统商超有何不同？
记者注意到，除了帝王蟹、波士顿龙虾，草莓牛奶、红茶蛋糕卷等更年轻化的商品外，盒马相比传统商超设置了一些符合年轻人消费习惯的特色：放置橙子的货架上竖着区分各品种酸甜度的指示牌，售卖的切片鲜肉宣传“超省事”，养虾池旁有负责打捞的店员向密封袋中充氧，海鲜、牛排等商品货架旁都悬挂着养殖、烹饪说明，海参龙虾可以捕捞购买后在店内烹饪就餐……而这些细节在传统商超往往难以见到，更符合年轻人“求省事”“求新鲜”“求指导”的购买心态。
值得关注的是，盒马工坊的预制菜半成品也是传统商超较少涉及的产品，“让年轻人进厨房”是盒马一直在做的努力。预制菜以厨艺不精、时间紧张的80后、90后年轻消费者为主，盒马鲜生的数据显示，95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍。
预制菜或正迎来井喷发展，企查查的数据显示，光是2020年这一年，我国新注册的预制菜相关企业就达到了1.25万家。而在盒马买到的预制菜半成品，能让消费者将洗切好、配好调料的食材放到锅中翻炒，用最省力的方式做出一餐饭，对年轻人来说有极大吸引力。
济南盒马总经理张东征表示，新零售的“新”，除消费模式创新之外，也在于对商品的本土化创新能力。在盒马济南门店，与本地品牌联名推出的鲁味斋现制卤肉、皇城根现烤烤鸭、超意兴把子肉等特色商品也区别于传统商超的熟肉档口。
此外，盒马建立了自有配送机制，当消费者下了外送订单后，店员将在3分钟内从货架上拣货，打包挂到悬挂链上3分钟运输到待配送区域，再由配送小哥送至消费者家中。
山东建立10多个盒马村
因盒马带来的“新消费”生活方式，“盒区房”的概念应运而生。“盒区房”指的是盒马门店附近能收到配送商品的区域，济南首个“盒区房”就位于济南经四路万达附近3公里范围内，北至天桥区三孔桥街鲁能康桥，南至市中区经十一路银座商城，西至槐荫区纬十二路人民医院，东至历下区县西巷明湖小区。
根据规划，济南另一家筹备中的盒马门店位于洪楼印象城，已经进入装修阶段，将于春节前开业。张东征表示，会尽快开出更多盒马门店。未来两到三年，盒马有望在济南开出10到15家门店。未来还将引入X会员店、盒马邻里等新消费业态，将济南盒马打造成辐射省会经济圈的区域型总部。
除济南之外，盒马早在2018年就进驻青岛，今年5月开出了青岛第八家门店，实现了主城区“盒区房”的基本覆盖。
作为农业大省，盒马与山东的结缘不止于济南和青岛。就农产品来说，盒马与济南章丘鲍芹、章丘大葱、历城草莓、寿光蔬菜基地等都建立了长期稳定的合作。盒马通过推动消费互联网与产业互联网融合，发展盒马村等订单式农业模式，目前与全国500家农产品基地合作建成超过160个盒马村，其中，山东建立了10多个盒马村，并在山东淄博建设全国首个盒马市。
截至目前，盒马已在全国20多个城市开设近300家店。除了密集布局北上广深一线城市，在成都、杭州、武汉、西安、青岛等新一线城市均有重点布局。而今年以来，盒马又开启了升级版门店的新业态布局，陆续进入了郑州、合肥、南昌等城市，显示出盒马布局二线城市的战略决心，此次盒马进驻济南亦然。
济南零售卖场的新生力量
梳理这几年败走济南的商超，从伊势丹、百盛，到贵和、华润万家、家乐福、沃尔玛等，门店数量持续降低，有的甚至完全退出济南市场，最终留下来的依然是华联、大润发等传统商超。
传统商超之外，济南的严选商超品牌则有恒隆的ole、绿地中心的G-super绿地优选等，因品质高价格高，受众群体局限在高收入白领和有娃家庭。此前，号称济南最大的进口超市UU洋行虽然也走得是直供+精品的路线，但是因客流不多而关店。
回到盒马，似乎不能简单地对标目前任何一家商超，讲究“商品力”的理念，以供应链压低价格迎合年轻人，盒马似乎也有着精准的目标客群。但其实市民对盒马的关注，不仅是因为盒马能够把新的商超经营模式带来，更是因为其引导着对消费方式的变革。新的商超已经不单纯作为一个货架展示的场所，其更多的是依靠新商品和新消费方式来引流，带来更多创新的美食体验，提高人们的幸福感。
盒马在研究市场，市场也在检验盒马。此番开城济南，盒马打破了传统商超对市场研判的滞后性，让竞争回归到商品力的竞争。然而，这个新零售业态能否在商超沉浮中形成差异化竞争，又将为济南带来什么，仍需时间检验。
