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主打预制与现做“餐饮” 新零售开城或引发本地商业变革

2021-11-26 09:56:55 大字体 小字体 扫码带走
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文/图 山东商报·速豹新闻网记者 孙姮 李雨馨

近两年,面对电商、社区团购等新业态的夹击,济南零售卖场的竞争格局在不断变化。传统巨头沃尔玛、家乐福接连败走,新生力量橙子便利、7-11疯狂生长。

11月26日,在几个月前闭店的家乐福超市附近,盒马鲜生济南首店正式开门营业,作为携带着新零售基因的线下卖场,盒马的入局或将为济南零售市场带来新的变化。

盒马济南首店开门营业,或将为济南零售市场带来新的变化

济南盒马首店开业

今日上午九点,盒马济南首店正式开门营业,一抹蓝色为这座济南商业综合体注入新鲜血液,将年轻人的目光再次聚焦到这座有十年历史的经四路万达广场。预热了一个多月的线上点单已经让济南市民对这个“新业态”有了初步了解,开业前一天,盒马店内已经聚集了不少前来“探店”的消费者。

在阿姨们看来:“盒马?济南开了一个新超市吗?价格怎么样?”而年轻人则多感叹:“盒马终于开业了,就算不在配送范围也能去购物逛吃啦。”对于刚刚开业的盒马,消费者基本上呈现出这样两种不同的反应,一方面是中老年人对于电商新零售的好奇,一方面是年轻人对于商品更新潮、更新鲜的网红商超的期待。

11月25日上午,山东商报·速豹新闻网记者来到正在预备开业的盒马门店探访,这里的非鲜食产品已罗列到货架上,骑手和店员身着印有河马形象的蓝色制服忙碌着。店内按果蔬、水产、酒饮等划分了8大区域分类陈列,近7000平的面积里包含了能买到洋酒白酒啤酒的盒马酒窖、售卖鲜花的盒马花园、主打优质鲜肉的鲜切肉铺、现烤面包的盒马工坊等全新模块。

“在今年布局同类门店的郑州、合肥、南昌等城市中,济南盒马首店是面积最大、创新业态最多的门店,我们为消费者准备了来自全球的近万款商品。”盒马济南经四路万达店长仝素芳告诉记者。

“让年轻人进厨房”的新业态

盒马的新业态“新”在哪?与传统商超有何不同?

记者注意到,除了帝王蟹、波士顿龙虾,草莓牛奶、红茶蛋糕卷等更年轻化的商品外,盒马相比传统商超设置了一些符合年轻人消费习惯的特色:放置橙子的货架上竖着区分各品种酸甜度的指示牌,售卖的切片鲜肉宣传“超省事”,养虾池旁有负责打捞的店员向密封袋中充氧,海鲜、牛排等商品货架旁都悬挂着养殖、烹饪说明,海参龙虾可以捕捞购买后在店内烹饪就餐……而这些细节在传统商超往往难以见到,更符合年轻人“求省事”“求新鲜”“求指导”的购买心态。

值得关注的是,盒马工坊的预制菜半成品也是传统商超较少涉及的产品,“让年轻人进厨房”是盒马一直在做的努力。预制菜以厨艺不精、时间紧张的80后、90后年轻消费者为主,盒马鲜生的数据显示,95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍。

预制菜或正迎来井喷发展,企查查的数据显示,光是2020年这一年,我国新注册的预制菜相关企业就达到了1.25万家。而在盒马买到的预制菜半成品,能让消费者将洗切好、配好调料的食材放到锅中翻炒,用最省力的方式做出一餐饭,对年轻人来说有极大吸引力。

济南盒马总经理张东征表示,新零售的“新”,除消费模式创新之外,也在于对商品的本土化创新能力。在盒马济南门店,与本地品牌联名推出的鲁味斋现制卤肉、皇城根现烤烤鸭、超意兴把子肉等特色商品也区别于传统商超的熟肉档口。

此外,盒马建立了自有配送机制,当消费者下了外送订单后,店员将在3分钟内从货架上拣货,打包挂到悬挂链上3分钟运输到待配送区域,再由配送小哥送至消费者家中。

山东建立10多个盒马村

因盒马带来的“新消费”生活方式,“盒区房”的概念应运而生。“盒区房”指的是盒马门店附近能收到配送商品的区域,济南首个“盒区房”就位于济南经四路万达附近3公里范围内,北至天桥区三孔桥街鲁能康桥,南至市中区经十一路银座商城,西至槐荫区纬十二路人民医院,东至历下区县西巷明湖小区。

根据规划,济南另一家筹备中的盒马门店位于洪楼印象城,已经进入装修阶段,将于春节前开业。张东征表示,会尽快开出更多盒马门店。未来两到三年,盒马有望在济南开出10到15家门店。未来还将引入X会员店、盒马邻里等新消费业态,将济南盒马打造成辐射省会经济圈的区域型总部。

除济南之外,盒马早在2018年就进驻青岛,今年5月开出了青岛第八家门店,实现了主城区“盒区房”的基本覆盖。

作为农业大省,盒马与山东的结缘不止于济南和青岛。就农产品来说,盒马与济南章丘鲍芹、章丘大葱、历城草莓、寿光蔬菜基地等都建立了长期稳定的合作。盒马通过推动消费互联网与产业互联网融合,发展盒马村等订单式农业模式,目前与全国500家农产品基地合作建成超过160个盒马村,其中,山东建立了10多个盒马村,并在山东淄博建设全国首个盒马市。

截至目前,盒马已在全国20多个城市开设近300家店。除了密集布局北上广深一线城市,在成都、杭州、武汉、西安、青岛等新一线城市均有重点布局。而今年以来,盒马又开启了升级版门店的新业态布局,陆续进入了郑州、合肥、南昌等城市,显示出盒马布局二线城市的战略决心,此次盒马进驻济南亦然。

济南零售卖场的新生力量

梳理这几年败走济南的商超,从伊势丹、百盛,到贵和、华润万家、家乐福、沃尔玛等,门店数量持续降低,有的甚至完全退出济南市场,最终留下来的依然是华联、大润发等传统商超。

传统商超之外,济南的严选商超品牌则有恒隆的ole、绿地中心的G-super绿地优选等,因品质高价格高,受众群体局限在高收入白领和有娃家庭。此前,号称济南最大的进口超市UU洋行虽然也走得是直供+精品的路线,但是因客流不多而关店。

回到盒马,似乎不能简单地对标目前任何一家商超,讲究“商品力”的理念,以供应链压低价格迎合年轻人,盒马似乎也有着精准的目标客群。但其实市民对盒马的关注,不仅是因为盒马能够把新的商超经营模式带来,更是因为其引导着对消费方式的变革。新的商超已经不单纯作为一个货架展示的场所,其更多的是依靠新商品和新消费方式来引流,带来更多创新的美食体验,提高人们的幸福感。

盒马在研究市场,市场也在检验盒马。此番开城济南,盒马打破了传统商超对市场研判的滞后性,让竞争回归到商品力的竞争。然而,这个新零售业态能否在商超沉浮中形成差异化竞争,又将为济南带来什么,仍需时间检验。

速豹新闻网·山东商报编辑:张艳红
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