近日，惠发食品(603536)与沙县小吃战略合作一事又有新进展，前者发布公告宣布将设立沙县小吃供应链相关全资子公司。记者注意到，沙县小吃近年来供应体系以及管理模式未能形成统一，而惠发食品也一直在寻求供应链运营模式的突破口。
在业内人士看来，惠发食品与沙县小吃在供应链方面的契合度很高，有希望补足沙县小吃存在的短板。不过，面对沙县小吃庞大的个体商户群体，统一供应的模式能否得到认可仍是未知数。
文/图 山东商报·速豹新闻网记者 丁一凡
曾经大佬如今“凉凉”
1月23日，惠发食品(603536)发布《关于对外投资设立公司》的公告，其中提到，根据公司发展战略和业务发展需要，不断开拓公司食材供应链渠道，进一步推动和优化公司业务布局，公司拟在北京市、诸城市、临沂市、沙县设立全资子公司。
记者注意到，就在前不久，惠发食品宣布与沙县小吃进行战略合作，如今看来双方合作进展颇为迅速，沙县小吃的供应体系或许很快就能得到惠发的加持。不过，这种加持能够挽回已显颓势的沙县小吃吗?
作为餐饮连锁品牌，沙县小吃曾因为较低的价格以及遍布大街小巷的门店而风靡全国，甚至被不少网友戏称为“宇宙级连锁”。
2008年，沙县小吃在沙县政府的帮助下开始尝试集团化经营，并成立了沙县小吃集团有限公司。自此，沙县小吃开始了扩张之路。据沙县小吃办统计数据显示，目前沙县小吃遍布全球62个国家和地区，国内门店超8.8万家，连锁标准店3103家，年营业额超500亿元。
值得注意的是，虽然门店规模不断增长，但沙县小吃的运营模式却并没有发生太大变化，其大部分门店都是加盟，几乎没有直营店。
据媒体报道，沙县小吃是集体商标，因此特许经营者只要获得授权就可以开店，而且有非沙县人经营“沙县小吃”。在特许经营管理方面，沙县小吃也没有对从特许商店购买原材料的强制性要求。
特许经营但却不对供应链和管理做出特殊要求，这似乎与多数连锁餐饮品牌的运营模式相悖。对此，亦有分析认为，通过集中采购为加盟商提供原材料、降低成本和控制质量，这些都是沙县小吃目前所缺乏的，而这些缺陷最终也将反映在其产品和运营中。
“随着消费不断升级，沙县小吃的产品和服务越来越无法满足消费者的需求，加之经营管理缺乏系统化和标准化，品牌美誉度和影响力很难保障。”在业内人士看来，多种劣势堆积之下，导致沙县小吃哪怕是在急速扩张期，都没能得到资本市场的青睐。
供应链成为焦点
实际上，沙县小吃对于自身供应链的问题，也一直在寻求突破口。2016年，沙县小吃与上市公司与雏鹰农牧达成相关合作，合作内容主要就是供应链。彼时，雏鹰农牧成为沙县小吃第二大股东，而沙县地方国资委为大股东。
不过，随着2019年雏鹰农牧退市，双方最终合作搁浅。
把时间拨回到现在，惠发食品与沙县小吃的合作，主要内容依然是供应链相关。从合作内容上看，惠发食品将为沙县小吃产业搭建一条涵盖产品定向研发、标准化生产加工、仓储、分拣、冷链运输、品牌餐饮为一体的全程可追溯生态产业链、供应链。
资料显示，惠发食品成立于2005年2月，于2012年6月整体改制为山东惠发食品股份有限公司，2017年在上交所主板上市，主营业务包括速冻肉丸制品、肉肠制品、调理制品、浅油炸制品、海洋鱼糜制品、预制菜、休闲食品生产、销售等。
记者注意到，惠发食品近年来在餐饮食材供应链服务方面的市场开拓力度不可谓不大，其通过社区团购、生鲜配送、团餐配送、线上直播等多种途径，为团餐、校餐、社区等等终端消费群体提供一站式的全品类的食材供应链服务来扩大销售收入。
有业内人士告诉记者，仅从供应链服务上看，惠发食品与沙县小吃的契合度的确很高，有希望补足沙县小吃存在的短板。
对此，惠发食品董秘亦回复山东商报·速豹新闻记者称，惠发食品作为上市公司，拥有成熟的管理体系及经营模式，双方合作后可以发挥优势互补1+1>2效应。
成立新公司沙县未持股
在给沙县小吃的供应链以及管理模式带来改变的同时，惠发食品本身也需要这样一次合作来提振业绩。
从年报上看，近年来来惠发食品的业绩称不上亮眼。自2017年上市以来，惠发食品的营业收入一直保持缓步增长的趋势，而公司的净利润分别为0.60亿元、0.45亿元、0.06亿元，连续呈现下滑趋势。
从最新的2020年三季度报上看，惠发食品营收约8.72亿元，同比增长22.96%;净利润约0.13亿元，同比增长132.77%。公告显示，报告期内惠发食品营收增长主要由于产品销量增加，销售收入增加。
“惠发食品将近年来净利润下滑归结为原材料价格上涨。”在业内人看来，惠发食品的盈利能力在不断下降，而企业本身也正在探索经销商之外的全新商业模式，寻找新的盈利点。
据媒体报道，2019年惠发食品开启供应链模式，当年供应链实现营收6941万元，占总营收比例为5.8%。随后的几年中，惠发食品还曾投资设立全资子公司，继续赋能企业供应链模式运营。
有分析认为，沙县小吃需要惠发食品将自身供应链体系进行整合，而惠发食品也恰恰需要沙县小吃庞大的供货需求来拓展自身的供应链业务。
值得注意的是，双方的合作模式已经有了明确进展，惠发食品将通过设立全资子公司的模式来实现合作。
惠发食品董秘告诉记者，目前公司新设全资子公司沙县小吃供应链有限公司，公司持股比例为100%，注册资本5000万元，主要经营范围包括供应链管理，食品经营，食品加工，餐饮服务等。
合作后“小老板”们能买账吗?
双方有共同的需求，合作自然是一拍即合。不过，面对沙县小吃庞大的规模，合作同样存在一定的风险。
中国食品产业分析师朱丹蓬曾对媒体表示，供应链模式是有门槛的，并不是每一个企业都有能力布局供应链这个方向。因为供应链对企业的综合实力、资金实力、管理能力、团队的素养以及落地能力的要求都很高。
从沙县小吃的门店数量上看，惠发食品的规模和资金，能否抗压尚未可知。而从沙县小吃目前的加盟商上看，他们多数都是个体户，开店时没有什么门槛。面对这样的群体，新的管理模式能够被适应吗?
对此也有业内人士分析称，整合沙县小吃，更多的是政府单方面的意愿，市场主体是否配合很难说。倘若采用统一供货配货的模式，加盟商们考虑到成本，恐怕不会“买单”。
“我们现在都是自己采购，如果由总部统一供货，一旦价格比自己采购高，我们肯定不接受。”记者走访了济南历城区的一家沙县小吃，其老板表示，本来就是小本生意，如果成本变高了，哪怕质量得到提高，经营依旧会变的很艰难。
在这种情况下，惠发食品能够解决市场主体存在的问题吗?对此，惠发食品董秘表示，公司对于合作已进行全面风险评估，鉴于新公司尚未设立、运营，短期内不会对公司财务及经营状况产生重大影响;长期来看，该项投资对公司未来财务状况和经营成果的影响，尚存在不确定性。
